Notre activité Œnologie, en pause depuis un an, reprendra à la rentrée 2025 sous une forme différente.
Le cours, limité à 20 participants, comprend dix séances, autour des connaissances liées aux cépages, aux modes de vinification, aux principes de la dégustation et à la découverte des grandes régions françaises productrices de vin, ainsi qu’une ouverture vers les vignobles étrangers. Chaque séance allie théorie et dégustations.
Il est dispensé bénévolement par Frédéric Lacombe, Président du Club d’Oenologie de Saint-Nom-la Bretêche, dans les Yvelines (250 membres actifs), qui a choisi de s’installer à Cesson-Sévigné. Le programme, alliant la théorie à la pratique, a été bâti depuis plusieurs années, pour donner des bases sérieuses à chacun.
La théorie :
- Origine de la vigne et du vin.
- Les principes de la dégustation.
- Le cycle de végétation de la vigne.
- L’influence des climats et des terroirs.
- Les cépages.
- Les vinifications (Blanc, Rouge…)
- L’élevage du vin
- Les arômes du vin,
- L’aménagement de la cave.
- Les millésimes…
- L’étude des régions (premiers pas dans la découverte de la France) : l’Alsace, les Vins du Monde, le Bordelais, la Bourgogne, la Vallée du Rhône…
La pratique et la découverte :
Comment mieux illustrer le propos que par la dégustation ! Comment mieux donner envie de découvrir une région que d’en faire l’approche par le nez et le palais ! C’est ainsi que quelque 80 vins différents sont proposés à la découverte aux participants, qui prennent des notes, font des commentaires, et retiennent ceux qui plaisent le mieux en prévision d’un achat éventuel.
Ces séances se veulent conviviales, car le vin est non seulement une boisson, mais il suscite aussi le partage entre ses amateurs, d’une culture à la fois séculaire et vivante.
Le cours comporte 10 séances de 2h30 environ, le jeudi après-midi entre 15h et 18h00, dans la salle de l’Aquarium à Cesson Sévigné.
Le calendrier des séances est le suivant :
| Cours Base 1 | 18 septembre 2025 | Cours Base 6 | 12 février 2026 |
| Cours Base 2 | 16 octobre 2025 | Cours Base 7 | 5 mars 2026 |
| Cours Base 3 | 21 novembre 2025 | Cours Base 8 | 9 avril 2026 |
| Cours Base 4 | 11 décembre 2025 | Cours Base 9 | 28 mai 2026 |
| Cours Base 5 | 22 janvier 2026 | Cours Base 10 | 4 juin 2026 |
Une participation de 250 € pour l’année est demandée à chaque participant, pour l’achat des vins. Le règlement pourra se faire en 3 versements (les 3 chèques devront être remis avant la première séance) : 90 € à l’inscription, 80 € début janvier et 80 € début avril.
L’inscription au cours concerne la totalité des 10 séances. En cas d’absence, il n’y aura pas de remboursement des cours manqués.
